扣三丝,湖北名菜扣三丝的做法及介绍_

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扣三丝,湖北名菜扣三丝的做法及介绍

2020-07-09 15:25分类:武汉美食 阅读:

 

扣三丝的图片
材料准备:
主料:猪肉(后臀尖)(125克) 鸡胸脯肉(20克) 冬笋(50克)
辅料:香菇(干)(5克) 火腿(30克)
调料:味精(2克) 盐(3克)

扣三丝的做法:
1. 将猪肉(猪坐臀肉)125克洗净,煮熟,片下肥膘,将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝;
2. 将鸡脯肉洗净,煮熟;
3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝;
4. 将冬笋丝过热水氽熟;
5. 将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间;
6. 熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角;
7. 碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列;
8. 然后将瘦肉丝抖松,放在碗
中心,按结实,再放上肥膘丝,加入精盐、味精、肉清汤50毫升;
9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟,出笼,翻扣在大汤盘中;
10. 生猪肉100克洗净,切丝;
11. 炒锅置旺火上,放入肉清汤750毫升,下生肉丝搅拌散,烧开;
12. 待肉丝浮上汤面,用漏勺捞出,肉丝另作别用,撇净浮沫,然后,加入精盐、味精,淋入熟猪油,浇在三丝上面即成。
扣三丝图片

注意事项:
1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致,粗细均匀;
2. 此菜宜选用金华火腿,皮色黄红,香味浓郁,色、香、味、形融为一体堪称一绝。

扣三丝的营养价值:
猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高 机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


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