文海阁

33第 33 章（第4页）

岳宁还记得叫:“阿星，时间差不多了，鸡皮囊清洗干净擦干水分，先晾着，暂时不风扇吹。另泡发的香菇切丁，香菇水、海米水和泡瑶柱的水，过滤一下，吃过饭，生炒糯米饭。”

“生炒糯米饭，鸡肚子里的糯米饭不是蒸的?”马耀星问。

岳宁心里有数，脚上没数，一脚踢过去:“整鸡脱骨，不会也就算了，那确实难。鸡肚子里的糯米饭都不知道是生炒的?我爸去北才多年，我爸根据淮扬名菜八宝葫芦鸭改良的，这是福运楼的特色之一啊!”

马耀星被她踢了一脚，委屈地大声嚷嚷:“我师傅没教过。”

罗世昌听见转往马耀星看过去，马耀星和他对视，再次重申:“师傅确实没说过，没说过怎么脱骨，也没说过糯米饭生炒。”

周老爷子说:“他自己都不会，怎么跟说?”

“他不会拆骨，但是他爸，还有师傅肯定教过他，他就是不肯说而已。”马耀星偏摊开来讲。

罗世昌这会儿气上都快冒烟了，脸阴沉着:“都愣着干嘛?接单子炒菜。”

马耀星围着岳宁转，见她边的牛河邦正在炒菜，他拍马屁说:“小岳师傅，我们阿邦叔炒的牛河是粤城一份的，他的这个手艺还是您爸爸教的呢!"

岳宁看了一眼牛河邦的炒锅:“我爸不会这么教，他这是瞎炒。”

“在粤城的地面上，居然有人说牛河邦瞎炒牛河?”有个厨子哈哈笑出声。

鱼骨放进砂锅炖，鱼肉煎了泡水，岳宁舀水涮锅:“阿邦叔自己心里明白，对吧?”

牛河邦张开大嘴笑得开心:“说出来干嘛?”

那个厨子边出菜边问:“那倒是说说，不瞎炒，怎么炒?”

岳宁去压了鱼茸，这下周老爷子算是亲眼看到了，原来拆鱼羹可以这么快?

鱼汤还炖一会儿，岳宁说:“阿邦叔是在偷懒，我刚好也炒，我炒的这个牛河，是我爸教的，正儿八经的老手艺。”

牛河邦笑着说:“那让这帮小子见识一下爸的手艺。”

“好。”岳宁在锅里放油，再倒入小半碗红糖粉，马耀星不懂了，“小岳师傅，这是干嘛?”

牛河邦往锅里加老抽，说:“她在熬滴珠油啊!”

“滴珠油?”

“不老抽，红糖熬的滴珠油，不仅上色，还有焦糖的香气。这样炒出来的干炒牛河才香。”牛河邦跟大家解释。

周老爷子笑着说:“牛河邦，全知道啊?”

牛河邦见他们张经理陪着那个宋进来，笑着说:“周三爷，我这是有觉悟，全市大小营餐馆都是兄弟单位，咱们一条街上的为民饭店，基本上就卖炒河粉卖肠粉，我炒得再好一点，我们福运楼就卖光牛河了，让隔壁为民饭店怎么活?说是

不是?”

厨子们大笑起来，岳宁熬了红糖再加入调料，配好了颜色深褐，浓稠的滴珠油:“阿邦叔，很有集体识吗?”

“不脱离群众，我现在这个水平，已经是出椽子了。大家想吃牛河已经都来找我了，我是再炒得好，那怎么办?给兄弟们留条活路，给兄弟单位留条出路。”牛河邦又倒一盘河粉进锅里。

周老爷子到宋自强边:“不会做饭的就算了，会做饭的，也懒得做好。”

宋自强昨天疼，今天更疼，之前他是看到了表象，下面单位都不行，现在透过现象看本质，全没积极性。

岳宝华也是开了眼界，宝华楼里的厨子只能说天赋不行，那也没办法，但是炒菜还是不敢偷工减料，这里是一帮子都是什么人啊?他真怀疑，这些人去了宝华楼，这些老习惯带过去，可怎么办?

“岳师傅，多炒一份，让我们尝尝味道。”

“肯定有们的份儿。”岳宁说跟张经理他们说，“宋、张经理，们和我两位爷爷一起出去，马上能开饭了。’

周老爷子不肯“我来端牛河出去。”

“这么多年我一直在厨房，多待一会儿也没什么。”岳宝华也不愿。

他们俩不肯?张经理和宋自强也不了，索性都看岳宁炒河粉了。

岳宁热锅冷油润锅，油倒了出去，倒入河粉拿起筷先炒河粉，有个厨子不解:“不是先炒牛肉吗?”

“牛肉先炒，等河粉出锅，牛肉就老了。”牛河邦说，他也在炒牛河，不过他依然先炒牛肉。

岳宁翻炒两下，河粉炒散，微微带着焦香，倒出来，再炒牛肉，牛肉也是得有那股香气出来，牛肉也倒出来，再炒豆芽和韭黄，每一样都分开炒，后合在一起。

牛河邦先牛肉再下河粉，后下豆芽韭黄，没有分开炒这个步骤。

两人都在下调料，岳宁这里料汁在猛火下，一股烟火气升腾而起，在烟火缭绕的后厨，这个香气成了厨房里的主味。